食肉処理場2.0

https://www.nd.edu/stories/slaughterhouse-two-point-zero/　からの引用です google翻訳で日本語化していますのでカタコトの日本語です。

コロナウイルスの発生が全国のミートパッキング施設の閉鎖を脅かしたとき、ノートルダムの歴史家であるジョシュアスペクトは、19世紀後半の肉の生産と消費に関する研究と同様に、デジャヴの印象を感じました。

国家の関心は施設の労働者が病気になることにはほとんど集中していなかったが、代わりにアメリカの食卓への肉の安定した供給に集中していた。地元の食料品店に行って、それがすべてベーコン、ハンバーガー、ステーキからなくなっていることを発見するようなものは、パンデミックが家に広まることはありません。

「不足が発生した場合、人々はより個人的にパンデミックを感じるでしょう」

—ジョシュア・スペクト

その結果、肉を生産する施設は不可欠であると指定され、労働者へのリスクに関係なく、15,000人以上が5月下旬までにCOVID-19に感染した労働者へのリスクにかかわらず、オープンのままにすることを余儀なくされました。

アプトンシンクレアが1905年の「ジャングル」でシカゴの食肉処理場について書いたときにも同様の現象が発生しました。シンクレアは移民労働者のより良い扱いに心を動かすことを目指しましたが、ソーセージを作るという嫌な説明が議会に影響を与え、最終製品の衛生状態を改善しました。

「これは何十年にもわたる問題です」とSpecht氏は言います。「私たちがどのように私たちの食品を生産するかによって、コロナウイルスに対する脆弱性が生まれました。そして、すべての工場が高速で建設され、人々がぎゅうぎゅう詰めになっているので、それをほどくのは簡単ではありません。」

レッドミートリパブリックのブックカバー、イラスト入りの雄牛。

「レッドミートリパブリック：牛肉がアメリカをどのように変えたのか」という表紙の表紙。

シュペヒトは、最初の著書「レッドミートリパブリック：牛肉がアメリカをどのように変えたのか」を発表した直後に、2019年の秋にノートルダムに来ました。現代のミートパッキング施設での最近の出来事は彼の研究への関心を強め、彼は彼の専門知識を現代でも同じ問題がどのように持続するかに適用するように強いています。

「19世紀後半に人々が取り組んできたすべての課題と質問は、新たに戻ってきました」と彼は言います。

上院が「ジャングル」の後の調査に初期ミートパッキング男爵を運んだとき、彼らの反応は彼らが非常に人気のある一般人に肉を与えることでした。彼らは、「あなたはこのシステム、いぼなどすべてを受け入れなければならないだろう」と主張しました、とSpechtは言います。

シュペヒトは、「コロナポリティクス」という用語を作り、現在の出来事を説明しました。しかし、この方法は時間をかけてテストされています。

「誰もが自分たちの肉の製造方法を批判するときはいつでも、彼らはそれをひっくり返し、それを消費への攻撃として組み立てました」とSpechtは言います。「したがって、変更が必要な場合、人々は安い肉を手に入れることはできません。それがまさに今日の脚本です。」

Spechtは、主に連邦政府で働いていた家族の中で、北バージニアで育ちました。彼の父親はオクラホマの農場で育ったが石油ビジネスに乗り込んだので、彼の父親の家族を「ある種の世代別のアメリカの物語」と表現している。彼の父親は夏を農場での作業に費やしましたが、ジョシュアは3、4年おきにしか訪れませんでした。

「私は私たちの食べ物の生産方法や、私自身の物語の中にあると感じているだけでなく、それが分断されている田舎の空間にどのように接続するかに興味を持ちました。

彼はバージニア州ウィリアムズバーグのウィリアムとメアリー大学に行き、弁護士になる計画を立てていました。しかし、彼は歴史に夢中になり、初期のアメリカの偽造お金に関する名誉論文を書きました。ハーバード大学に大学院に行ったとき、他の誰かがそのトピックについて徹底的な本を書いたので、彼は食料生産への彼の初期の興味に逆戻りしました。

滞在中、彼はまた、3年前にノートルダムで教え始めた彼の将来の妻である、現代フランスの歴史とカトリック思想の専門家であるサラショートールに会いました。スペクトはオーストラリアのメルボルンで歴史を教えていました。その後、客員教授として大学に招かれました。彼はストレスの多いパンデミック期間中にテニュアトラックの地位に雇われました。

「今日と過去の大きな違いは、今日一部の人々は自分たちの食物の裏話にますます関心を持っているということです。」

Spechtは、最近のメディアの注目により、彼は20世紀のミートパッキングの歴史を通して前進することを余儀なくされたと言います。彼の本にあるものを超えて、彼は政治に行き詰まることなく歴史的展望を提供するために明確かつ注意深くなければならないことを知っていました。それでも彼は、「Cash Cows」と題された最近のoped作品が混合反応をもたらしたと言います。

「アカデミックライティングに政治的なアイデアや含意がない、または私の見方がないようなふりをするつもりはありません」と彼は言います。「しかし、それは今日の問題について話しており、歴史から非常によく知られており、私たちがどのように私たちの食糧を生産するか、そして私たちが食物を再考する必要があるかについてのコストについてです。」

彼は、ほとんどの人が遠くの見えない場所でそれを作る人々の運命についてよりも、食糧供給や食品の品質についてより心配していることは驚くに値しないと彼は言います。何を食べ、どのように料理するかが文化の定義に役立ちます。

「今日と過去の大きな違いは、今日の一部の人々はますます彼らの食物の裏話にますます関心を持っているということです」と彼は言います。

「Red Meat Republic」は、ほとんどすべての食事で牛肉が珍しいご馳走から期待にどのように変化し、アメリカを征服し、近代的な工業用食品複合体を生み出したかを物語っています。

牛肉を食べることの文化的重要性はヨーロッパで長い歴史があり、通常は宗教的なごちそうや休日などの特別な行事のために予約されていました。イギリスでは、class要素もあり、成功の象徴となっています。

STEAKとBEERと書かれた看板を掲げたエプロンのレストランに群がる男性の白黒写真。

HHロジャースとマークトウェインを称える、20世紀初頭のライゼンウェーバーでのビーフステーキディナー。

「19世紀後半に世界中からの移民と一緒にアメリカを見ると、彼らは家に手紙を書いているのが見えます」とSpechtは言います。「彼らは、まあ、アメリカでは人生はかなり厳しいと言うでしょうが、私は肉を食べ、毎日、毎日食べています。」

南北戦争直後の時代は、カウボーイ文化と西洋神話の最盛期でした。その世紀の終わりは産業革命が始まったときであり、列車と冷蔵が肉を長距離輸送することを可能にし、そしてシカゴは世界のミートパッキングの首都になりました。

「あなたは西部で牛の牧場と牛の歩道の物語を手に入れ、牛肉とカウボーイが国のDNAに織り込まれる瞬間を手に入れます」とSpechtは言います。「アメリカ人であることの意味は、この特定の瞬間に牧場とカウボーイによって深く形作られています。

「自由と肉の間の関係は強いです。肉はアメリカでの成功の指標になりましたが、それは今でもアメリカに影響を与えていると思います。」

Spechtは、動物を屠殺する革新的な方法が肉のコストを変えたと指摘しています。当時のシカゴのストックヤードは、人々がツアーに行った現代の世界の驚異と見なされていました。ヘンリー・フォードは回想録で、牛の解体を目撃したことが自動車組立ラインの作成に影響を与えたと書いています。

訓練を受けた肉屋は1日に2頭の牛に服を着せることができましたが、シカゴの食肉処理場では1日に何千もの死体を処理できました。今日のアメリカの牛肉産業はさらに効率的で、世界中で消費するために毎年1000億ポンド以上の肉を生産しています。

「彼らは、解体ラインのこの新しいシステムを開発しました。全員が特定のタスクで作業し、一斉に作業しています」とSpecht氏は言います。「また、これらのタスクは比較的単純なので、人々をより早くトレーニングできます。その分業は今日の私たちにとってはおなじみの話ですが、忘れてならないのは、人々がますます熱心に働き、より簡単に交換できるようになることです。」

牧草地や土地利用に関連する動物福祉や気候変動などの現代の懸念は、その期間中は機能していなかったとSpechtは述べています。植物ベースの肉代用品の最近の成功は、システムを破壊する可能性がありますが、それを永久に変更することはほとんどありません。

「私たちが持っているシステムが勝っている理由の1つは、価格が組織化の原則となり、コアとなる正当化になることです」と彼は言います。「動物は単なる入力であり、いったん入力に削減されると、その搾取はシステムに組み込まれます。」

「ジャングル」に続く1906年の食肉検査法の後、Spechtは公衆衛生の規制と労働組合の組織が徐々に肉詰め工場の労働条件の改善につながったと語っています。1950年代までに、その作業は依然として困難で危険でしたが、トレードオフは生活賃金でした。スペヒトはこの時期の変化を食肉生産における2番目の重要な瞬間と呼んでおり、彼はそれが全国のコミュニティにどのように影響したかについて次の本を書くことに興味を持っています。

歴史はまだ繰り返されていますが、銀色の裏付けは、人々が現在より多くの注意を払っており、少なくとも改善の可能性を生み出しているということです。

1960年以降、生産者は食肉処理場を大都市から、動物が住む場所に近い農村部に移動し始め、組合にも敵対的になりました。労働条件は再び悪化し始めた。東ヨーロッパ人の代わりに、施設はアフリカ系アメリカ人、女性、そして後に難民と移民を雇った。

「雇用戦略として、フードプロセッサは基本的に脆弱な人口、反撃する力のない人々を対象としています」とSpecht氏は言います。「これらはアメリカの法制度に慣れていないか、すでに彼らが一種の希薄であると感じているので、彼らの権利を推進する意欲がないかもしれない人々です。彼らはしばしばこの非常に危険で比較的低賃金の仕事を喜んで受け入れるつもりです。」

プラントでのコロナウイルスの発生はかなり予測可能であるとスペクトは言い、生産者が労働者を犠牲にして一般の人々に肉を供給させ続けることは避けられなかったと述べた。

「犠牲、つまり不可欠な労働者であるというリスクを負う人々は、クラスを中心に、多くの場合、人種や性別、また誰が働くかによって形作られる特定の人口に結びつきます」と彼は言います。

環境とビジネスの歴史学者は、彼のエッセイ「Cash Cows」で次のように述べています。

「この物語のバージョンはアメリカ経済全体に広まっています。ミートパッキングの中心は、人々が無力化され、仕事に来ることを維持する社会的勢力と対をなす、残酷に効率的な労働組織システムです。コロナウイルスは、アメリカ経済の中心になりつつあるこのモデルを利用しています。」

スペクト氏によると、彼の最近の研究は、地元のアメリカ人コミュニティと国内および世界の経済力との間の緊張を探っている。彼は、食肉加工工場の開設とその閉鎖がコミュニティをどのように変えるかについて興味を持っています。私たちがどのように食料を生産するかが再び中心的な問題になります。歴史はまだ繰り返されていますが、銀色の裏付けは、人々が現在より多くの注意を払っており、少なくとも改善の可能性を生み出しているということです。

「コロナウイルスは、少なくとも懸念を回避することを不可能にしています」とSpechtは言います。「誰もが私たちが肉を生産する方法の問題を見なければなりません。少なくとも人的コストに関しては。状況は現状に戻る可能性が高いと私は考えています。しかし、それは会話の本当の変化の瞬間だと思います。」