マクドナルドの幹部：Covid-19の肉不足は私たちに重要な教訓をすべて教えてくれました

https://edition.cnn.com/2020/07/17/perspectives/coronavirus-meat-shortages-mcdonalds/index.html　からの引用です google翻訳で日本語化していますのでカタコトの日本語です。

Covid-19の大流行の影響により、元マクドナルドのAndrew McKenna会長がかつて言ったことについて多くのことを考えています。「私たちのサプライチェーンは毎日の奇跡です。食料品は毎日38,000を超えるレストランの裏口に到着し、誰も考えていません。それを実現するために必要なことの2倍です。」

多くの点で、世界の食肉サプライチェーンも同様に奇跡的です。私たちは、数世代前に考えられていた人々よりも安全、迅速、効率的に肉の生産と流通を可能にする技術進歩を遂げました。

これらの進歩は、都市化や所得の増加などの傾向により急速に成長している消費者の需要に対応するために必要でした。昔は肉が時々贅沢でしたが、今日ではより手軽に手頃な価格で手に入るようになり、世界中の人々が牛肉、豚肉、鶏肉を日常的な食事の一部にしています。

だからこそ、今年の初めにCovid-19のパンデミックが小売り不足を引き起こしたとき、それは世界を油断しました。買い物客は食料品店に到着し、肉の通路が空であるか、タンパク質の極端な値上がりを見つけました。一部のダイナーは、お気に入りのハンバーガーが手に入らないことを見つけるためにレストランに行きました。

真実は、このパンデミックは、これまでにないほど私たちの食糧システムに挑戦している肉のサプライチェーンの脆弱性を露呈しています。特に危機的状況の間に、責任を持って消費者の需要に応えるには、業界が3つの主要な取り組みを行う必要があります。

私たちは労働者を安全に守らなければなりません

北米の食肉不足の主な原因は、従業員がCovid-19で病気になった後の食肉加工工場の一時的な閉鎖でした。これをもっとはっきりと述べることはできません。これらの重要な労働者を保護するための措置を講じなければなりません。企業は、従業員が職場が安全であることを認識し、感じていることを確認する必要があります。

この作業は順調に進んでいます。食肉処理業者は、疾病管理予防センター（CDC）および労働安全衛生局（OSHA）からの暫定ガイダンスに基づいて行動しています-従業員に個人用保護具を提供し、社会的に離れたワークステーションを設置し、人員配置モデルを変更し、有給の病気休暇制度を強化しています。ただし、ここでのキーワードは暫定的なものです。Covid-19とその伝送についてはまだ学習中ですが、まだ分からないことがたくさんあります。

ペダルを離すことはできません。労働者の健康と福祉を確保するための措置は進化し続けなければなりません。業界は政府と緊密に連携して、利用可能な最良の科学に基づいて意思決定を主導し、根拠づけなければなりません。進化する義務は、農家、加工業者、流通業者、小売業者、レストランを含む肉のサプライチェーン全体にも適用されます。

マクドナルドでは、レストランで約50の安全プロセスを更新しましたが、これが長い旅の始まりだと認識しています。私たちは、必要に応じて業務を変更するために保健当局と緊密に連携し続け、サプライヤーにも同じようにすることを期待しています。

ローカルおよびグローバルなリソースを活用する必要があります

Covid-19は、食肉サプライチェーン内の処理能力の厳しさに注目を集めました。

一世代前と比較して、より多くの量の食物を生産できる能力は少ないですが、はるかに効率的です。このモデルは、私たちが知っている現代の農業をサポートし、消費者が期待する一貫性と低コストを可能にします。また、病気や自然災害などの混乱が発生した場合の影響を拡大します。

私は、地元の農家、多国籍の農業企業、およびその間のすべてで構成される俊敏で多様なサプライチェーンを構築することにより、これらの混乱を軽減できると信じています。

Covid-19の危機の最中に、オンラインでの販売と配送を通じてコミュニティをサポートする地元企業の例が数多く見られました。マクドナルドでは、ローカルソーシングは供給を多様化すると同時に、家族経営を支援し、ローカルの経済成長を促進するのに役立ちます。

同様に重要なのは、グローバルな視点を維持することで、不足が発生した場合に規模を活用して供給を再配分できるようになることです。この哲学のおかげで、私たちは供給を注意深く監視し続けていますが、パンデミック全体を通じて、マクドナルドは世界的に単一の供給停止を経験していません。それも日常の奇跡のように感じられますが、それを可能にしたのは、サプライチェーンとフランチャイズ店との専門知識、コラボレーション、強力な関係です。

イノベーションに投資する必要があります

Covid-19は、業界として直面した最初の課題ではありません。より効率的で安全で持続可能な生産をサポートする新しいテクノロジーを積極的に探求し、資金を提供し続ける必要があります。

私は、サプライヤーパートナーがこの分野で行っている進歩に刺激を受けています。彼らは、自動化とロボット工学を活用する新しい方法を見つけています-労働力を置き換えるのではなく、仕事をより簡単にし、生産性を向上させるためです。彼らは、食品の安全性と品質に大きな影響を与える、農場から食卓までの肉のトレーサビリティを高めるためにブロックチェーン技術をテストしています。

世界最大のレストラン会社の1つであるマクドナルドには、持続可能なイノベーションを加速する責任もあります。私たちはその責任を真剣に受け止めており、農家、農業科学者、研究機関と緊密に連携して新しいソリューションの研究とテストを行っています。たとえば、牛肉の持続可能性戦略を通じて、食品農業研究財団と協力していますいくつかの米国の大学は、再生牛の放牧慣行がどのように土壌中の炭素をより多く取り込むことができるかを調べ、温室効果ガスの排出を削減すると同時に農地の生物多様性を改善しています。このようなプログラムは、マクドナルドが2015年のレベルと比較して、2030年までにサプライチェーン全体で排出原単位（食品およびパッケージングのトンあたり）を31％削減するという私たちの取り組みを満たすのに役立ちます。

公衆衛生、労働者の安全、環境保全はすべて非常に複雑な問題であり、単一の企業が単独で取り組むことは不可能です。しかし、米国の持続可能な牛肉円卓会議のような連合と世界野生生物基金のような非営利団体は、主要なプレーヤーを団結させ、前向きな変化を促進しています。

Covid-19のパンデミックと同じくらい多くの人が苦しんでいるのと同様に、食肉業界とレストラン業界の両方をより強くするこのような重要な会話を強制しました。コラボレーションとパートナーシップを通じて、私たちはこの危機から立ち直ることができ、食糧供給チェーンの安全性と持続可能性を確保し、次世代の飼料を支援します。