自宅で完璧なステーキを調理する方法

https://www.theaustralian.com.au/weekend-australian-magazine/how-to-cook-the-perfect-steak-at-home/news-story/56edcfa009b9f6a9514ef9ba7c968852　からの引用です google翻訳で日本語化していますのでカタコトの日本語です。

私は減量しようとしています。再び。過去数か月を歴史的に無駄なジャンクとして、ダイエットを試みると説明する人もいますが、偉大さのように、課題は私に突きつけられました：なぜ下半身（鼠径部）の片側だけで体重が増えているのかと医師に尋ねました彼は言った、「バカにしないでください、鼠径ヘルニアがあります。あなたは体重を減らす必要があります。選択手術は保留中です。」くそーウイルス。 　

8/16日が多く、つまり24時間ごとに16時間の断食がありました。つまり、その日の最初のバイトまで正午まで、私はいつもよりも不快です。多くのタンパク質/野菜がありました。そして、見たところ、ある程度は機能しています。しかし、私はカルボナーラとピザとジャガイモ、そしてジャガイモとピザ、またはイタリアのアルプスでタレッジョとジャガイモと一緒に行う素晴らしいそばパスタ料理に夢中になるのにはうんざりです。 

そして、たくさんのステーキがありました。サラダのステーキ。ロースト野菜のステーキ。ステーキとステーキ。安いステーキと高価なステーキ。私が牛肉のグリルが好きな良いこと：サーロイン、ポーターハウス、Tボーン、リブアイ。しこり、ピンチ。どちらが私を不思議に思いました：改革された喫煙者はこれまでにタバコを渇望することを止めますか？酒を飲んでいた人はジントニックへの欲望を失いますか？肉をあきらめた雑食動物は、素晴らしいステーキへの欲望、肉欲を失いますか？ 次を読む 福祉 ドールは「尊厳とともに生きる」ために立ち上がる ジョー・ケリー 

私の肉の消費量は、通常、10年前の約半分ですが、私の人生にはほとんど豚肉がなく、鶏肉もありません-私は今でも定期的に牛肉ステーキを渇望し、楽しんでいます。それは多くの人が同意するものです。

「完璧」は主観的であるため、家庭で完璧なステーキを実現する方法についてコンセンサスは難しい。私の人生でこれまでにない素晴らしいステーキはすべて、レストランで木炭、炭、またはその2つの組み合わせで調理されています。5年間も続けてきた私は、家で炭火を焼くのは面白くない限り難しい（つまり、人々が集まってきて、おもしろいというわけではない）と結論づけました。それは時間がかかり、高価で、良い炭を調達することは困難であり、炭火グリル/バーベキューを掃除することは尻の痛みです。それともトップサイドですか？ほとんどのガスバーベキューは、適切なクラストを達成するのに十分なほど熱くなりません。個人の好み。 

ですから、私は今、非常に血なまぐさい鋳鉄製のフライパンです。外側に必要な色を取得し、肉の体温計を使用して完成度を上げます。レアは50C、レアは55ミディアムレア、その他はすべて調理済みです。 その価値について、ここにいくつかのアドバイスがあります。可能であれば熟成させた良い肉を購入します。1枚の厚い部分は2枚の厚さよりもはるかに優れています（中身を焼きすぎずに、大きな皮ができます）。2人で500gのステーキが理想的です（または1人で250gの小さくて厚いステーキ）。 ジョンのヒント：可能であれば熟成された良い肉を購入します。 1つの厚い部分は2つよりもはるかに優れています。 

ジョンのヒント：可能であれば熟成された良い肉を購入します。1つの厚い部分は2つよりもはるかに優れています。 

蓋をしていない状態で、冷蔵庫で数日間熟成させます。それをキッチンペーパーで非常に乾かし、室温になるまで待ちます。塩をたくさん入れますが、こしょうはしないでください。ステーキではなく、ひどく熱い鍋に油をさします。エクストラクターを最大限に活用します。ステーキの片面を少なくとも2分間焼き、ファットキャップの端を約30秒間焼き、次にもう2分間焼きます。回転させ、バターのつまみ、タイム、ブラックペッパー、砕いたにんにくを加え、味付けします（前述の500gステーキの場合、少なくともさらに2分）。回転して、さらに2分間仮縫いを続けてから、内部温度を確認します。

熱を平たく保ちます。あなたがまだそこにいるとは思えません。仮縫いを続け、回転を続け、体温計を監視し続けます。50〜55Cの主観的なポイントに達したら、トリベット/ラックに移動し、10分間休憩します。お願いします。 提供する前にステーキをスライスしたい人もいます。個人的には、自分がスライスできるピース全体が好きです。Perceval 9.47のような高品質のステーキナイフは、途方もなく高価であり、1セントに値するものです。鋸歯状の刃で引き裂くのではなく、刺身のように肉をスライスする必要があります。 

ぜひお試しください。私が正しくないと教えてください。キロが落ちなければ、少なくとも素晴らしい夕食を食べたことでしょう。