専門家が安全なグリルについての質問に答える

https://www.moultrieobserver.com/news/lifestyles/expert-answers-questions-about-safe-grilling/article_c328cabc-b7bb-11ea-b031-d3f1a4a1b405.html からの引用です google翻訳で日本語化していますのでカタコトの日本語です。

フロリダ州ゲインズビル— この夏をグリルで焼くなら、COVID-19の予防策を屋外の調理にどのように組み込むのか疑問に思うかもしれません。 

 COVID-19は食中毒ではありませんが、不適切に調理された食物を摂取することでそれを得ることができるという証拠は現時点ではありません。手指衛生などの習慣は、食中毒であるコロナウイルスやその他の病原菌の蔓延を防ぐのに役立ちます。フロリダ大学の食品安全の専門家。 

 「定期的な手洗いと消毒表面は、病気になる可能性がある細菌を取り除くための鍵であり、コロナウイルスや、ノロウイルス、大腸菌、サルモネラなどの一般的な食中毒菌が含まれます」と、食品科学および人間の栄養学の教授であるキースシュナイダーは述べましたUF / IFASで。

 「家で料理しているときに、食品を安全に保つための優れたシステムがあるかもしれません。しかし、屋外での食事の準備や食事に関しては、他にもリスクがあり、考慮すべきことが他にもあります」とシュナイダー氏は語った。 

次にグリルを火にかけたときに食中毒を防ぐために、シュナイダーはいくつかの一般的な食品安全の質問に答えます。 

 手の消毒剤は手を洗うのと同じくらい良いですか？ 

「手の消毒剤を使用するか、石鹸と水で手を洗うと、食品を汚染するリスクが減少します」とシュナイダー氏は述べています。「屋外で料理しているときに石鹸と水にアクセスできない場合は、手指消毒剤が適しています。」

生肉をポテトサラダと同じクーラーに入れても大丈夫ですか？  

「バーベキューでの食中毒の最大の原因の1つは、生の肉とポテトサラダなどのすぐ食べられる食物との接触です」とシュナイダー氏は述べています。「だからこそ、それらを別々に保ち、相互汚染を防ぐことが重要です。生の肉を別のクーラーに保管することは、そのための1つの方法です。」  

そのポテトサラダと言えば、マヨネーズが悪くなるのは何ですか？ 

「実際、バクテリアはマヨネーズだけではあまり成長しません。しかし、ジャガイモ、卵、マカロニなど、他のものをそのマヨネーズに導入すると、ミックスに水を追加して、マヨネーズの酸性度を下げ、バクテリアにとってより良い環境を作り出すことになります」とシュナイダー氏は語った。 低温は細菌の増殖を防ぐため、マヨネーズで作った食品を冷蔵しておくことが重要なのはこのためです。 

ハンバーガーバンを地面に落としましたが、すぐ手に取りました。５秒ルールだよね？ 

「5秒ルールなどはありません」とシュナイダーは言った。「食品が細菌と接触するとすぐに汚染されます。その時点で、新しいパンを使用するのが最善です。」

この鶏肉はできましたか？  

「家禽に関しては、色で行くことはできません。代わりに、肉の温度計を使用して、鶏肉の最も厚い部分が華氏165度に達したことを確認します。それは、有害な細菌が殺される温度です」とシュナイダーは言いました。 公園やビーチにあるこれらの共同炭火焼きは安全ですか？ 「一般的には、そうです。それらのグリルが非常に熱くなるためです。予熱すると、存在していた細菌を殺してしまいます」とシュナイダー氏は語った。「それでも、必ずしも安全にする必要はありませんが、それらを洗浄することは良い考えですが、焼きたてのハンバーガーに1週間前の黒焦げのチーズが欲しいのは誰ですか？」 

 調理済み肉と未調理肉には、別のトングまたはへらを使用する必要がありますか？

「これもよくある間違いです。生の肉と調理済みの肉に同じトングまたはヘラを使用します。これは、調理されていない肉の上にあった細菌で調理された肉を汚染するだけです」とシュナイダーは言いました。「しかし、屋外で調理しているときは、生の肉と接触した後にこれらの道具を洗うのは実用的でない場合があります。代わりに、バーベキューに2セット（生肉用と調理済み用）を用意してください。」 

 残り物をどれくらいの期間放置することができますか？  

「一般的な推奨事項は、残り物を2時間以内に冷蔵することです。しかし、暑い日で食べ物が屋外に置かれないと、その時間は約1時間に短縮されます」とシュナイダー氏は語った。