COVID危機により肉の代替品として豆腐が主流に

https://www.crainscleveland.com/retail/tofu-goes-mainstream-thanks-big-meats-covid-crisis　からの引用です google翻訳で日本語化していますのでカタコトの日本語です。

クローガースーパーマーケットの冷蔵セクション。全米で約2,800店のスーパーマーケットを展開している同社は、3月中旬から5月下旬までの豆腐の売り上げはほぼ9％増加したと語った。

コロナウイルスはアメリカのミートパッキング工場を通常よりもさらに危険にし、大規模な発生によりシャットダウンが強制され、生産者は家畜を安楽死させました。消費者は突然、空の肉の通路に身を置き、タンパク質を探しました。

豆腐を入れます。大豆と他のほとんどから作られていない、植物ベースのタンパク質-成長している偽造肉の分野のような-は優勢です。米国では、歴史的にニッチな製品であり、味の欠如と奇妙な食感のために一部では嫌われてきました。現在、これらの買い物客の何人かは、白くて歯ごたえのある豆腐をもう一度見ています。

このパンデミック主導の傾向の最大の受益者は、Nasoya、Wildwood、Azumayaなどのブランドを持つ米国の豆腐販売の78％のシェアを誇る韓国を拠点とする食品メーカー、プルムオーネです。プルムオーネの販売担当副社長であるジェイトスカノ氏は、米国の3つの工場が週6日稼働する予定であると語った。プルムオーネは需要に応じるために韓国から豆腐を輸入せざるを得なくなったと彼は言った。

Plant Based Food Association（PBFA）は、3月の第3週のすべてのプラントベースの売上高を報告しました。3月28日までの4週間のニールセンのデータに基づくと、豆腐の売上高は2019年の同時期と比較して66.7％増加しました。5月の売上高は依然として32.8％増加しました。

1000年以上アジアで消費され、売れ筋は豆腐です。Mintelのグローバルフードアナリスト、Dasha Shor氏は、これは「食事にタンパク質を追加しようとする価格に敏感で健康志向の消費者にとって実行可能な代替手段」であると語った。

PBFAのエグゼクティブディレクターであるミケーレサイモン氏は、「大豆は長い間悪評があり、間違っている」と述べた。「おかしな名前があり、人々が理解できない味のない食べ物であるという評判があります。」

昨年の米国での豆腐の売上高は3億6,300万ドルでした。非営利のNutritionfacts.orgを運営するMichael Greger博士は、豆腐は肉代替セクターの他の部分よりも好ましいと述べました。

「豆腐は、人気のある植物ベースのハンバーガーより40％カロリーが少ない」と彼は言った。「豆腐や他の大豆食品の消費は、乳がんによる死亡のリスクを含むがんの発生率の低下と、甲状腺ホルモンのレベルに影響を与えない心血管疾患に関連しています。」科学的研究の2019年の分析の著者は、「より長い寿命のために大豆の摂取量を増やすための現在の推奨事項」に対する潜在的な支持を見つけたと述べています。

他の肉の代替品と比較して、豆腐は間違いなくお買い得品です。1ポンドのBeyond Meat挽肉「ビーフ」は$ 8.99で販売されますが、14オンスの豆腐（1ポンドの恥ずかしがり屋）は$ 2.99で販売されます。

かつて豆腐が食料品店で5％しか浸透していなかったトスカノは、彼の小売業者は数が劇的に増加しているのを見ていると言いました。アメリカ全土に約2,800店のスーパーマーケットがあるクローガー氏は、3月中旬から5月下旬にかけての豆腐の売り上げは約9％増加したと語った。ウェグマンズは、7つの州に101店舗を展開しており、同じ期間の売上高は2019年と比較してほぼ2倍になりました。

豆腐メーカーのハウスフードは米国に2つの工場を持ち、カリフォルニア州オークランドですべての豆腐を製造しているHodo Foodsも大幅な成長を見せていると語った。House Foodsは、前年比で売上高が8％増加したと語り、Hodoと同様に、来年には製造能力を増強する計画です。

HodoのCEO、Minh Tsai氏は、豆腐メーカーは需要の高まりに備えられずに逮捕されたと語った。さらに、小売に必要な包装が小さければ、フードサービスと比較して小売用の豆腐を作ると効率が低下します。コロナウイルス時代の安全要件も、生産の立ち上げを妨げてきました。

豆腐の代替品のメーカー（そのようなものがある）でさえ、ますます苦痛を経験しています。フーディーズビーガンの最高執行責任者であるクリスチャンストラウドは、カボチャの種から得られる豆腐のような製品であるプンフを製造しています。ストラウド氏によると、売り上げは50％増加したため、外部の営業チームを雇って通話を管理する必要がありました。ストラウド氏はまた、「当社の販売が継続すれば、今年は100万ドルを超えるPumfuが出荷される」と語った。

「豆腐が不足していたため、買い手から連絡があった」と語った。「サプライチェーンの問題により、この瞬間をつか