ミートフリーダイニングのニューフロンティア

ワールドミートフリーウィークに向けて、植物ベースの肉が近年どのように進化したかを調査します。Deliverooおよびv2foodとの提携により、将来的にどこに向かうかについて、何人かのシェフと話をします。

https://www.broadsheet.com.au/national/food-and-drink/article/new-frontier-meat-free-dining　からの引用です google翻訳で日本語化していますのでカタコトの日本語です。

ジャロッドムーアに、植物ベースの肉が過去5年間でどれだけ進歩したかを尋ね、彼は笑います。

「5年？」彼は言う。「過去3年間です。製品の品質と量は、市場で2倍になっています。より多くの競争があります。変化が起こっており、企業はそれに参加していなければ取り残されてしまうことに気付いています。」

ムーアは、エグゼクティブシェフであるザ・B.East、グローブ路地、Ferdydurke、ヘンリーとラザニア・デル・レイ、肉のない選択肢に非常に深刻な中心としたリラックスした親しみやすい雰囲気にマッチレストラン、バー、オンライン店舗のメルボルン・グループ。ムーアにとって、それは植物ベースの肉の進化を監視するのに便利な視点です。

「私たちは何人かの男[注文]ヘンリーのものを持っていました、そして彼らはメニューが3ヶ月になるまでビーガンであることに気づきませんでした」と彼は笑って言った。「5年前にはそのようなことはなかったでしょう。品質はそこにありませんでした。それは飛躍的に進んでいます。」

ムーアは現在、Deliverooとオーストラリアの植物ベースの食肉会社v2foodのコラボレーションを通じて、今年のWorld Meat Free Weekに向けて準備を進めています。このイニシアチブは、オーストラリアの70名以上のシェフが植物ベースの肉がどこまで進んだかを紹介することを目的としており、Deliverooを通じて最も人気のある食事の植物ベースのバージョンを提供しています。以前は、これらの選択肢は肉を食べない人々を対象としていました。しかし、肉食のダイナーが食事の環境への影響をますます意識するようになっているので、これらの製品の目的はシンプルです：彼らは肉のように調理して味わいますが、地球に良いです。

持続可能性は常にこれらの議論の最前線にあり、植物ベースの肉の品質の向上は、肉を食べる人がその習慣を変えることを説得するのに役立ちます。植物ベースのハンバーガーはムーアの会場で大流行しているかもしれませんが、彼はそれらはほんの始まりに過ぎないと言います。「[ミートフリーウィーク]では、The B.Eastのために特別な究極のチーズバーガーを作っていますが、自家製のパスタ、スモークナス、v2ミンスと椎茸で作ったボロネーズを使った、新ブランドのラザニアデルレイのラザニアもやっています。キノコ」と彼は言います。

「ミートフリー製品は目新しいものではありません。それは社会規範になっています。私たちは今、人々が背を向けるには遠すぎます。ビーガンデグステーションメニューのある高級レストランで見られます。まだそれほど深く掘り下げていない料理は考えられません。」

B.Eastは、植物ベースのブリスケット、プルドポーク、ソーセージで月曜日のビーガンバーベキューナイトをします。ムーアが5年前にほとんどSFだと考えていたものです。

「私たちは、肉をマリネし、喫煙者の中で喫煙し、ブリスケットのように切り分けるようにマリネしています」と彼は言います。「[バーベキュー]は少し前に完全に肉で占められていたもので、私たちの最も人気のある夜の1つです。」

v2などの企業からの新しい植物ベースの肉製品の成功の鍵は、マメ科植物とエンドウ豆のタンパク質の使用です。ムーアは、彼らが本物の肉のフレーバープロファイルを再現するのに役立ち、そしておそらくもっと重要なことには、そのテクスチャーを模倣することもできると言います。Royal Stacksのエグゼクティブシェフ、Terri Tep氏は、v2製品は、これまでに見た植物ベースの最高の肉の代替品の1つであると語っています。

「それは肉のように調理され、肉のような外観と肉のような質感、そしてそれを通してずっと風味があります」とTepは言います。「シェフにとって、それは間違いなくそれを食事に取り入れることを容易にします。」

ワールドミートフリーウィークでは、Tepがクラシックハンバーガーのバリエーションを準備しています。カラメルオニオン、マスタード、ビーガンチーズ、ビーガンマヨネーズが入ったビーガンポテトパンのv2バーガーパティです。ムーアと同様に、彼女は過去数年間で植物ベースの肉製品がどれだけ早く進化したかに感銘を受けていますが、シェフの手に渡った後はおそらく予想されるものであったと述べています。

「シェフの素晴らしいところは、クリエイティブであることが彼らの仕事だ」とTepは言います。「彼らは利用可能な製品を利用して、それらをさまざまな料理に変えることができます。私たちは間違いなく[植物ベースの肉を使用する]多くの創造的な新しい方法を目にするでしょう。」

ワールドミートフリーウィーク2020は6月15日から6月21日まで開催されます。