肉を食べる：それについて議論しましょう

https://www.nytimes.com/2020/05/31/opinion/letters/meat-diet.html　からの引用です google翻訳で日本語化しています

Jonathan Safran Foerに感謝します。昔はハンバーガーを食べていたので、18時にベジタリアンになり、振り返ることはありませんでした。

約40年後、私はほとんどの年齢より健康で、恥ずかしがらずに牛の目を見ることができます。

動機は、屠殺場から逃げた七面鳥が私の車の前の道路を横切って走って学校に行くのを見ていたからです。それで終わりました。私のために罪のない生き物を食べることはもうありません。

また、動物性の病気を避けることができるので、動物の虐殺が気にならなければ、利己的な理由でベジタリアンになります。

世界中の食料と健康の安全保障に取り組む45年間のキャリアの中で、ジョナサンサフランフォアは重要なポイントを見逃していると私は信じています。人々は収入が増えるにつれて肉を購入して食べることを選ぶのです。実際、彼らは肉の所得の増加の非常に高い割合を費やしています。これは需要の所得弾力性として知られています。

過去20年間のアジア、アフリカ、ラテンアメリカにおける動物性タンパク質の需要の急増は、貧困の劇的な減少の直接的な結果です。今後数年間で世界がCovid-19からリバウンドすると、この傾向は続くでしょう。

ですから、肉の終わりは見えませんが、おそらく高所得国では、生涯肉にアクセスしたことがある人は肉を食べないことを選択できます。将来のパンデミックを防ぐ本当の課題は、野生動物や家畜の消費を通じて広がる人畜共通感染症のリスクを減らす実用的な方法を見つけることです。

ジョナサンサフランフォアは、肉を食べることを、軽率で、利己的で、生態学的に無謀な行為として描写しようとしています。しかし、真実からそれ以上のものはありません。

肉は健康的でユニークな栄養価の高い食品です。そして、動物は環境に最適な農業に不可欠です。

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新しい研究により、土壌の生物学的寿命の向上、保水能力の向上、炭素を気候から害するのではなく生命を支える土壌から土壌に引き込む力など、適切に管理された放牧による無数の重要な生態学的利益が明らかになりました。

消費者は、肉（およびすべての 食品）がどこでどのように育てられるかについて心配するのは当然ですが、これは肉を避ける理由ではありません。十分に育てられた肉を求めることは、はるかに強力で建設的な抗議です。

ニコレットハーン

カリフォルニア州ニマンボリナス。

作家は牧場主であり、「正義のポークチョップ」と「ディフェンディングビーフ」の著者です。