現場での屠殺、スーパーマーケットなし:ドイツのモバイル肉屋が肉を地元で維持している方法

コロナウイルスのクラスターにスポットライトが当たる今までになく大きな肉の植物で、ある肉屋は反対の方向に進んで利益を得ました


農場のそばに駐車された白いトレーラーの中では、MatthiasKürtenが率いる小さなチームが速く動いています。

彼らの作品はリズミカルなサウンドトラックを持っています:バンドソーが骨を切り、脂肪がバケツの中に傾斜し、おしゃべりの雑音とナイフが研がれています。シチュー、ステーキ、だし、ミンチ、レバーのさいの目に切った肉は、真空パッカーの吸い込みでシールされ、ステッカーマシンでスタンプされ、プラスチックの箱に泥棒で着陸します。

10日前に、Kurtenは農場に来て、7頭の牛と子牛を殺しました。死体は近くの冷却ワゴンにぶら下がっています。今、彼のチームは肉を処理するために戻っています。ドイツ語で唯一の移動式肉屋:家畜の屠殺と食肉加工のワンストップショップです。

ドイツでは、ここ数週間で全国で数百人の労働者が陽性反応を示しているため、米国やヨーロッパの他の場所と同様に、食肉処理場がコロナウイルスのホットスポットとしてますます見られています。ニーダーザクセン州のDissenにある工場は、92人の労働者が陽性反応を示した後に閉鎖される最新の工場です。

訴訟は業界を脚光を浴びており、特に従業員の労働条件や生活条件は非常に厳しくなっています。連邦政府は今週、ウイルスの蔓延を減らすためのより厳格な措置について議論する予定です。

最近のコロナウイルスの発生にもかかわらず、彼はまだ忙しいとKurtenは言います。


しかし、これまでのところ、コロナウイルスはキュルテンのビジネスに影響を与えていません。「実際にはもっと仕事が必要です」と彼は言います。「私たちの顧客はさらに購入しています。」一部には彼は人々がそれらを助けるために友人の間で配布するために買い足して買いたいと思っていると思っています。クリーニング製品は手に入れるのがより難しくなりましたが、より小さな操作であることは、安全な距離を維持することがより簡単であることを意味します。

2002年に設立されたKürtenの肉屋は、規模の経済がますます大きくなることを特徴とする業界の奇妙な異常です。世界中でと畜場はますます少なく、大きくなっています。「私たちは正反対のことをしています」とクルテンは振り返ります。「そして、それは本当にうまく機能しています。」

彼は1年間で約350の農場を訪れ、通常は1頭から4頭の牛、2頭または3頭のブタ、それぞれ最大38頭の羊を屠殺し、農家の仕様に合わせて屠殺します。彼らの助け。

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彼のビジネスの中心にあるのは、農場で動物を屠殺するべきだという信念です。「これは彼らが穏やかであることを意味します」と彼は言います。「彼らは最後の瞬間まで食べることができます。ほとんどの場合、彼らは何が起こっているのかまったく理解していません。」

これが、10年にわたってクライアントであるAndrea Schmitzのような農家が、産業用食肉処理場のより安価な代替品よりもKürtenを選択する理由です。「動物はここで私たちと一緒に納屋で生まれ、私たちの畑を走り回っています...彼らはトラックで車を運転していません」と彼女は言います。


擁護団体ユーログループ・フォー・アニマルズのフランチェスカ・ポルタ氏は、次のように付け加えています。 [屠殺用]。」

今年の初め、ガーディアン紙は、ヨーロッパ全域で生きた動物の輸出貿易がブームになり、動物が長距離を移動する一方で、欧州委員会は独自の輸送福祉規制を完全に実施していないと報告しました。長い旅程は、ますます少数の大規模な商業的プレーヤーによって運営されている、より少ないそしてより大きな食肉処理場のヨーロッパ中の傾向に関連しています。

「ドイツでは、屠殺業界に非常に集中しています」と、Friends of the EarthドイツのKatrin Wenzは言います。ニーダーザクセンなどの州では、まだいくつかの小さな食肉処理場が見られますが、ブランデンブルクのような場所では、企業は動物を長距離輸送する必要があります。たとえば、ドイツの豚の半数以上がたった3つの会社で屠殺されています。

2匹の犬が前でリラックスしたクルテンのバン

フェイスブックツイッターPinterest 小規模な食肉処理業者は、ドイツの少数の大企業と競争するのに苦労しています。写真:Nick Harwart / The Guardian

「中小企業が競争することがますます難しくなりました」とWenz氏は言い、低い利益率と高いEU要件を挙げています。「大きな産業食肉処理場がますます安く効率的に食肉処理できるようになったため、ますますあきらめました。」

今日、クルテンは動物を屠殺していませんが、農民は通常、農場にいます。彼の方法は動物によって異なります。牛用のボルトガン、豚と羊用の電気スタンニングです。彼は、幼い頃に肉屋が家族の農場を訪れたことや、肉を配達するのではなく、自分たちで動物を虐殺した村の店を覚えています。16歳でトレーニングを開始して以来、彼は業界の再構成を目の当たりにしてきました。「私は[当時]小さな店で働いていましたが、これらはもはや存在しません。」

私たちの骨と心にはシステムに何か問題があると感じています

Matthias Wolfschmidt、Foodwatch

他の多くの人と同様に、主要なターニングポイントは2006年に施行されたEUの衛生規制であったと信じています。Kurtenは彼のビジネスが新しい基準に確実に準拠するのに十分な投資を見つけることができましたが、多くはあきらめました。そして、機械や獣医が虐殺を監督することを含め、高コストの圧力を依然として感じている一方で、クルテン氏はビジネスは成長し続けていると言います。彼は数ヶ月先まで予約を入れています。

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Kürten は、パッケージのNatur Fleisch(天然肉)ステッカーを指しています。彼は、顧客、農場、肉屋の間の個人的な関係、およびこの製品は「夏には畑に立つことができる」動物からのものであると述べています。

「牛が虐殺され、5時間後にはすべて売れるというメールが送信されます」と彼は言います。「そして、これは、ドイツ全体ではなく、友人や知人の輪の間でローカルに送られます。」彼が言って喜んでいる何も、スーパーマーケットに行き着きません。

近年、ドイツの食肉処理場産業は、低賃金と劣悪な労働条件、特に雇用している何千人もの東ヨーロッパ移民労働者に対して非難されています。

「虐殺業界にとって最大の課題の一つは、今日、それは今後10〜15年になりますよう、十分なスタッフを見つけることです、」ドイツの連合からのトーマス・ベルンハルト、言う食べ物とケータリング。

ドイツの食肉処理場労働者への一連のインタビューで、ヨーロッパ大学フレンスブルクの社会学者マルセルセバスチャンは、彼らが正直な工芸から道徳的汚名の源への文化的変化をどのように認識しているかを記録しました。「彼らはこの世間の認識の劇的な変化に苦しんでいました」とセバスチャンは言います。

多くの人が彼を好奇心旺盛なニッチ市場だと見なしていますが、クルテンは楽観的です。数十匹の赤い箱が、数匹の動物から驚異的な量の、明日の顧客に備えていっぱいになっています。クルテンは、無駄をできるだけ少なくすることに特に満足しています。

彼の働き者の犬であるシヴァは彼が働いている間彼に追従し、熱心にスクラップを待っていました。クルテンは週6日働いており、トレーラーを車に取り付けて2番目のロットワイラーであるアキレスに家に帰るまでは、夕暮れになります。彼は将来、より多くの人々が完全に肉を拒否することを心配していますか?

「いいえ、まったくありません」と彼は言う。「もし私たちが現在肉の半分または3分の1を生産しているだけなら、それは正しく行われるでしょう。すでにたくさんあります。もう少し少ないと良いでしょう。」

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