牛ひき肉の食品安全について知っておくべきこと

https://foodpoisoningbulletin.com/2020/what-you-need-to-know-about-ground-beef-food-safety/ からの転用です（google翻訳で日本語化しています）

初心者が食品の安全性を準備する方法を学ぶのを助ける私たちの新しいシリーズでは、本質的に危険な可能性のある食品に焦点を当ててきました。つまり、一般的に病原体で汚染されている食品です。これは牛ひき肉の安全性について知っておくべきことです。

牛ひき肉の食品安全について知っておくべきこと

何年もの間、食品安全の専門家は、牛挽肉の調理を十分に行わないか、または食品温度計で測定すると160°F をやめるように消費者に命じてきました。そこ。何年にもわたって、生および調理不足のひき肉に関連する多くのサルモネラ菌および大腸菌の発生がありました。

消費者レポートは、希少牛挽肉のリスクについて2015年にレポートを発行しました。彼らは、アメリカ人の28％までが希少で生のひき肉を食べていることを発見しました。2002年から2012年の間に、牛挽肉に関連して80人の大腸菌が発生し、5人が死亡しました。それ以来、牛ひき肉に関連する何十もの発生があり、その中には、400人以上の人々が病気になったJBSトーレソン牛ひき肉によって引き起こされた2019年のサルモネラの発生も含まれています。

誰もがいつでも食中毒で病気になることはないはずですが、今では、コロナウイルスの大流行の間、健康を維持することがこれまで以上に重要になっています。

牛の生物学のため、牛ひき肉は本質的に危険です。牛は腸内に病原性大腸菌を保有していますが、病気にはなりません。牛が屠殺されると、腸が破裂して、死骸に糞便と細菌が散布されます。

次に、牛肉を挽くと、病原菌が製品全体に混入します。牛ひき肉が完全に調理されていない場合、あなたが深刻な病気になるのに十分な細菌が残ります。

店で旅を始めましょう。食料品店が提供するビニール袋を使用して牛ひき肉のパッケージを受け取ります。ショッピングカート内で他の食品と分けて保管してください。そして、すぐに家に帰って、冷蔵庫または冷凍庫に入れてください。

したがって、牛ひき肉を扱う場合は、汚染されているかのように扱ってください。まず、40°F以下で冷蔵してください。生の牛ひき肉を2日以内に使用するか、冷凍します。冷蔵庫でも、生で食べる食品から離してください。生牛ひき肉を冷蔵庫で他の食品の上に保管しないでください。

石鹸と水で牛肉の生ジュースと接触する道具と表面をきれいにします。牛ひき肉を扱った後は、手をよく洗ってください。また、牛ひき肉と牛ひき肉を使ったレシピは、信頼できる正確な食品温度計で測定して、常に160°Fまで調理してください。

また、自分で挽いた牛肉や小さなお店で処理された牛挽肉であっても、病原菌に汚染されている可能性があることを忘れないでください。病原菌は見えない、匂いがしない、味わえない。