牛肉や生野菜の食中毒を防ぐための4つの重要なステップ

https://www.bicmagazine.com/departments/hse/four-key-steps-to-help-prevent-food-poisoning/　からの転用です（google翻訳で日本語化しています）

現代の食物取り扱い慣行のおかげで、食中毒の危険性は今日では比較的低いですが、食物はインフルエンザ、ボツリヌス菌、大腸菌、A型肝炎、サルモネラ、ノロウイルス、腸チフスなどの病気の原因となる病原体の潜在的なキャリアであり続けています。

農務省の食品安全検査サービス（FSIS）、商業食品安全基準の規制と施行を担当する米国の機関、および世界保健機関（WHO）は、食中毒の蔓延を防ぐために次の4つの重要なステップを推奨しています。

清潔さ

食品を調理または準備する最初のステップは、清潔な調理エリアから始めることです。すべてのカウンター、コンテナ、調理器具、ローフードが洗浄され、消毒されていることを確認してください。漂白剤のような化学洗浄剤は表面の洗浄に効果的ですが、他のすべてのアイテムを消毒するために石鹸と水に固執します。湿った環境ではバクテリアが急速に増殖するため、洗浄後は完全に乾かしてください。

手洗いは重要です。FSISは、食品を取り扱う前に20秒間石鹸と温水で勢いよく手を洗うことをお勧めします。また、調理中は手洗いを定期的に行ってください。生の肉、鶏肉、魚介類に触れるたびに手を洗い直してください。ごみ; ドアノブやリモコンなどの非調理面。あなたの顔、服、体; ペット; 特にトイレを使用した後。

分別

生肉、家禽、魚介類は常に他の食品と分けて保管する必要があります。調理プロセス中に二次汚染を回避する最も簡単な方法は、動物性食品を準備する前に、サラダなどの未調理の食品を準備することです。動物製品と直接または間接的に接触した後は、皿、まな板、調理器具を再利用しないでください。少なくとも、他の食品で再利用する前に、温かい石鹸水で洗浄し、乾燥させる必要があります。

空気中の相互汚染を防ぐために、すべての肉、家禽、魚介類が覆われていることを確認し、それらを冷蔵庫の底に保管してください。

調理

調理はほとんどのウイルスと有害な細菌を根絶します、それがFSISが肉と家禽を最低の内部温度まで調理することを勧める理由です。牛肉、豚肉、子羊肉、子牛肉のステーキ、チョップ、ローストは、最低内部温度が145°Fになるように加熱する必要があります。ひき肉の場合、目標内部温度は160°Fです。FSISは、家禽を内部の最高最低気温である華氏165度まで調理することを推奨しています。

調理前にも、食品が安全な温度範囲内に留まるように特別な注意を払う必要があります。冷凍食品を解凍するための最も安全な方法は、それらを冷蔵庫に入れることです。冷蔵庫での解凍は遅いですが、これが最も安全な方法です。食品は、細菌の増殖に理想的な温度であるため、室温またはそれ以上の温度で解凍しないでください。冷凍食品も冷水ですばやく安全に解凍できます。冷水解凍の場合は、冷凍品を漏れのないビニール袋に入れ、冷水に浸し、30分ごとに水を交換して温度を低く保ちます。

冷蔵

WHOによると、単一の細菌は、暖かい、もてなしの環境で6時間以内に1600万以上に増殖する可能性があります。このため、食べ残しは保存した後、できるだけ早く冷蔵しておく必要があります。細菌が増殖する時間が短いほど、食品が病気を引き起こすほどに汚染される可能性が低くなります。残り物を浅い容器に入れ、冷蔵庫または冷凍庫に入れます。室温で2時間以上放置された食品は破棄してください。

食品が完全に無菌になることはありません。目標は、汚染と細菌の増殖をできるだけ最小限に抑えることです。食品をきれいにし、分離し、調理して冷やし、消費しても安全に保ちます。