食べるのに最も安全な種類の肉は何ですか？

食中毒に関しては、いくつかのタンパク質は他のものより危険です。

https://www.rd.com/food/fun/safest-types-of-meat/　からの引用です google翻訳で日本語化していますのでカタコトの日本語です。

タンパク質パニック

サウスダコタ州のスミスフィールドの豚肉加工工場でのコロナウイルス感染に関するニュースが報道されて以来、人々は自分たちが食べる肉の安全性を心配しています。良いニュースは、ラトガース大学の環境生物科学部の食品微生物学の教授であるドナルドシャフナー博士が、汚染された食品を食べることでCOVID-19に契約できるという証拠はないということです。 肉はかつてないほど安全ですが、だからといってリスクがないという意味ではありません。サルモネラ菌、大腸菌、ノロウイルスは、鶏肉からシーフードまで、あらゆる種類の生肉に見られる食中毒の原因微生物のほんの一部です。米疾病予防管理センターによると、生または調理不足の肉、家禽、貝類が食中毒の最も可能性の高い原因の1つです。COVID-19の期間中、食料品店に神経質になっている場合は、スーパーマーケットではない肉を購入できる場所を見つけてください。

食物（汚染）チェーン

肉はサプライチェーンのどの時点でも汚染される可能性があります。大腸菌やサルモネラなどのいくつかの病原体は、私たちが摂取する多くの動物の消化管で自然に見つかります。「汚染は、加工や包装から調理に至るプロセスのどこでも発生する可能性があります」と、現在テキサス州にあるA＆M大学の食品微生物学の教授であるGary Acuff氏は言います。「通常、動物が健康であれば、筋肉組織にバクテリアは含まれていませんが、汚染された表面はバクテリアを拡散させる可能性があります。」それは肉屋、店、またはあなた自身の家で起こります。あなたの肉屋があなたに言わないであろうより多くの秘密を見つけてください。

目に見えない脅威

もちろん、汚染された肉を見つけることができれば、それを避けるのは簡単でしょう。残念ながら、シャフナー氏は、「微生物は微視的であるため、見ることができません」と述べています。実際、匂い、味覚、または触覚といった通常の感覚では、肉の一部が病気の原因となる細菌を宿しているかどうかを示すことができません。オーガニックと従来の方法で飼育された家畜を比較した研究は、「違いを示さない傾向がある」とシャフナー氏は言う。「放し飼い」や「牧草飼育」などの他のマーケティング流行語の同上。これが牧草飼育牛肉の本当の意味です。

ホットドッグ、ベーコン、チキンナゲット

それでも、肉の種類や切り身によっては、他よりもリスクが高くなる傾向があります。最も安全であると考えられているものは、驚くかもしれません。厳密に食品安全の観点から、専門家は、リスクが最も低いのは加工肉、特にホットドッグ、ベーコン、チキンナゲットなど、再び調理される可能性が高い肉に由来することに同意します。（はい、他のほとんどの医療専門家が避けるように言っている同じ種類の食品。）処理は病気の原因となる病原体を排除する傾向があり、パッケージの指示に従ってこれらの食品を調理することは特別な予防策です。もちろん、加工によって不快な成分が追加されることもあります。

デリミート

驚くべきことに、食品安全の専門家は、デリミートを2番目に安全な選択肢と考えています。繰り返しになりますが、これらの肉は加工されているため、ホットドッグやソーセージのように2度目の調理をしなくても、消化の問題を引き起こす可能性はほとんどありません。デリミートは、妊娠中の女性、高齢者、免疫システムが低下している人は、まれに、流産、死産、その他の合併症を引き起こすことが知られているリステリア菌と呼ばれる細菌を抱えているため、不適切なラップを受ける傾向があります。胎児と新生児で。もちろん、硝酸塩などのデリ肉の摂取を制限した方がよい理由は他にもあります。あなたの肉体温計でこの危険な間違いをしていないことを確認してください。

豚肉

長い間、豚はTrichinellaと呼ばれる寄生虫の蔓延のために最も危険な肉の1つと考えられていました。寄生虫に感染した生または調理が不十分な豚肉を摂取すると、旋毛虫症または旋毛虫症として知られる病気を引き起こします。しかし専門家によると、その病気はほとんど根絶されているとのことです。専門家によると、調理不足の豚肉の危険性に関する国民の意識向上キャンペーンのおかげです。CDCによると、2011年から2015年の間に報告されたのは、年間平均16ケースのみで、CDCによると、豚肉は最も安全に消費できる肉の1つと見なされています。2011年、USDAガイドラインにより、豚肉全体の安全な調理温度が低下しました摂氏145度にカットします（ただし、豚挽肉は華氏160度のままです）。肉のコストがレストランで上がるかもしれない理由を調べてください。

調理されたシーフード

シーフードの他の多くの利点に加えて、それはめったに食中毒の原因ではありません。「多くの人が寿司で病気になるとは聞いていません」とAcuffは言います。それは、寿司用の魚を含む多くの魚介類が捕獲されたときに急速冷凍され、細菌や寄生虫を殺してしまうためかもしれません。専門家は、「海の鶏」はこの点で実際の鶏よりもリスクが低い可能性があると言います。もちろん例外はあります。生牡蠣にはビブリオ菌と呼ばれる感染性細菌が含まれている可能性があり、汚染された水から収穫されたものにはノロウイルスが含まれている可能性があります。しかし、一般的に、調理されたシーフードは、危険性の低いタンパク質源です。

マリネステーキ

赤身の肉と病気の原因となる病原体に関する主な懸念の1つは、パッケージされたステーキの処理方法です。一部の企業は、肉を包装する前に金属の刃またはピンで肉の表面に穴を開ける機械的な手順を使用して、ステーキを柔らかくしています。機器が滅菌されていることを考えると、針が細菌を肉に押し込む可能性は低いとAcuffは言いますが、どんな種類のマリネもこれらの開口部に病原菌を導入する可能性があります。そのため、彼は事前にマリネした肉に注意を払い、自宅で自分で行うことを好みます。あなたが病気になるかもしれないこれらの13のグリルミスを避けてください。

ひき肉には注意してください

食中毒になると、最もリスクの高い種類の肉は、ひき肉であり、ひき肉であると専門家は同意します。鶏肉、七面鳥、豚肉、牛肉のいずれであっても、肉を挽くと、病原菌と接触する可能性のある表面積が増加します。そのため、ひき肉から作られたもの（ハンバーガー、ミートボール、ミートローフ）を完全に調理することが不可欠です。それはあなたのハンバーガーを上手く注文することを意味します—多くのグリル愛好家がえーと、飲み込むのが難しいかもしれないアドバイス グリルについての最大の11の質問に対する答えを見つけてください。