ラボで育った肉を食べる準備はできていますか？

https://www.nytimes.com/2020/06/16/books/review/billion-dolllar-burger-chase-purdy.html　からの引用です google翻訳で日本語化していますのでカタコトの日本語です。

数十億ドル規模BURGER
食の未来のための内部ビッグTechの人種
によってチェイスパーディ

人間の食欲は奇妙なものです。主流の食肉生産によって引き起こされる廃棄物、二日酔い、苦痛について私たちが知っていることにもかかわらず、ほとんどの食べる人（私も含めて）はベーコンで唾液を流します。しかし、1匹の動物を殺すことなく細胞から培養された、はるかに低いカーボンフットプリントを備えた新しいタイプの「倫理的な」肉について聞いたとき、私たちの最初の反応は通常次のようなものです。-私は食べないだろうことを「。

私たちは「実験室の肉」についての嫌悪感を乗り越えようとするべきです、とジャーナリストのチェイス・パーディは言います。彼は実際にそれを味わったという珍しい立場にいます。テンポの速い世界的な物語の中で、パーディは、製品を最初に市場に出すために現在競争しているさまざまな細胞培養肉会社をフォローしています。最有力候補はイスラエル、オランダ、そして（当然のことながら）シリコンバレーです。パーディがこの「食用宇宙競争」と呼ぶものの結果は、世界中の肉食の未来を形作るかもしれません。

パーディによれば、大桶で育てられた肉は、あなたが予想するほど悪くない味がします。

あなたが本当に注意を払うとき、それはフィードロット牛からの従来のひき肉がそれほど素晴らしい味であるかのようでもありません。サンフランシスコの食品会社JUSTのオフィスでは、研究室の技術者が、細胞から育てられた鴨のチョリソを詰めたタコスをPurdyに提供しています。彼の報告によると、肉は「しっとりとして豊かな味わい」です。細胞培養肉の初期のプロトタイプ-筋肉幹細胞から育った-は痩せすぎに悩まされていましたが、現在、企業は脂肪組織と筋肉組織を成長させる方法を考え出しました。つまり、口当たりが肉に近づいています。私たちは知っています（ただし、説得力のあるステーキよりも、テクスチャーとしてもっともらしいミートボールを作る方が簡単です）。

これはパーディの最初の本であり、彼は時々ジャーナリズムの決まり文句に陥ります。彼の物語は、時折「メイクまたはブレイク」の瞬間、または誰かの頭の中で電球が消えるのに満ちています。しかし、良い点は、古いものから新しい肉片を育てるという複雑で陰惨な生物学を説明しているときでも、彼の文章は常にパンチがあり読みやすいということです。ある種のフランケンシュタインの魅力が時々あります。たとえば、JUSTの科学者が鶏の羽の先のとがった先端から収集した細胞を操作して、羽だけでなく筋肉や脂肪になる方法を考え出した方法についての彼の説明などです。Purdy氏は、「科学者は通常、羽毛生産者としての生活を送ることができる細胞を取り出し、羽毛での作業を停止し、その後、初期の細胞に戻すことができる」と説明しています。この方法では、

思わぬ障害は、これらの細胞で育てられたナゲットが一個あたり50ドルかかることです。これまでのところ、市場で養殖肉を入手するための最大の障害は、膨大な費用でした。そのため、Purdyの双曲線タイトルの「10億ドルのハンバーガー」でした。2013年に最初のラボで育てられたハンバーガーがオランダの食品科学者Mark Postを含むパネルによって発表されたとき、1オンスの5オンスのパティに$ 330,000のコストがかかったと推定されました。しかし、そのコストは低下しており、高速です。2019年、Future Meat Technologiesと呼ばれるイスラエルの企業は、2022年までに、細胞培養肉をわずか10ポンドで市場に出すことができると主張しました。

それが十分に安くても、養殖肉を食料品リストに追加したいですか？パーディ氏によると、これらの製品を米国で市場に出すための最大の障壁は、細胞培養肉を棚に置くことに強い既得権を持つ肉ロビイストの影響を受けた「難しい規制状況」だという。

しかし、細胞培養肉に関する私たちの警戒心のすべてを食肉業界のせいにすることはできません。パーディ氏は、この新しいテクノロジーに関する多くの質問が未解決のままであることを認めています。オランダのポストは、伝統的な肉と細胞培養肉の多くの違いの1つは、細胞培養には免疫システムがないことだと彼に話しました。これは重要であるように思えます。

養殖肉に対する私たちの「Ew」反応が正当化されるかどうかを言うのは時期尚早です。ずっと宣伝されてきた過去の斬新な食品の多く（私があなたを見ているマーガリン）は、時間の経過とともに、当初考えられていたよりも健康に劣ることが判明しました。素敵な通路で、パーディは叔母と祖母が彼らがこれらの新しい肉を食べたいかどうかについて台所で会話をしています。「私はそれについてのすべての考えを乗り越えなければならないでしょう」と彼の叔母は答えます。彼女だけではありません。