偽の肉が増えていますが、それは本当のことを置き換えるでしょうか？

https://www.discovermagazine.com/health/fake-meat-is-on-the-rise-but-will-it-ever-replace-the-real-thing　からの引用です google翻訳で日本語化していますのでカタコトの日本語です。

植物ベースの肉代替品の販売は3月以来急増しています。しかし、食料品店での彼らの存在感の高まりは、平均的なアメリカ人が動物性製品をあきらめることはおそらくないでしょう。

たぶん、あなたは肉なしの食事をしようとしているのか、または過去数週間、店でひき肉を見つけられなかったのかもしれません。地元のレストランで植物ベースのハンバーガーを試してみたとき、それは最初の一口が大好きだったのかもしれません。自分のパテを買いに行かなければなりませんでした。いずれにせよ、アメリカ人はこれまで以上に肉の代替品を消費しています。

より具体的には、植物ベースの代替品は、コロナウイルスがパンデミックに襲われる前から始まった売り上げの増加を経験しています。しかし、3月の肉の代替品の売り上げは、人気だけでなく、流通の増加も原因で、さらに264％増加しました。

一方、COVID-19が食肉加工工場を介して拡散したという報告により、一部の人は一時的にドアを閉めました。6月8日の時点で、7,100人を超えるTyson Foodsの従業員が新しいコロナウイルスの検査で陽性であった。サプライチェーンは一部の地域で発育が妨げられており、農家には余剰動物を殺す準備ができており、殺して処分するしかありません。

それで、この偽の肉は大きな休憩ですか？高い販売率は有望であるように見え、牛肉と七面鳥のハンバーガーの在庫が少ない場合、製品は棚を一杯に保つのに役立ちます。しかし、タンパ大学のアソシエイトマーケティング教授であるマークラングなどの食品業界の専門家は、この一生に一度の状況では、平均的な人が肉を完全に諦めることはないだろうと述べています。

「肉を食べる人は依然として人口の最大の部分です」と彼は言います。2018ギャラップの世論調査では、アメリカ人の成人の5％だけが菜食主義者と特定されていることがわかりました。これは、1999年の前回の世論調査から1％の低下です。むしろ、植物ベースの食肉会社は、動物性製品をすべてあきらめるように勧めるのではなく、潜在的な顧客に会うためのより良い方法を見つける必要があるかもしれません。

健康的な代替手段は？

肉代用品は、いくつかの植物ベースのソース（大豆、パラミツ、豆、菌類など）に由来します。Impossible FoodsやBeyond Meatのようなブランドの場合、パテはテクスチャード加工された大豆タンパク質から作られ、動物由来のもののように見えます。それでも、「植物ベース」という用語は、健康上の利点の点で誤解を招く可能性があります。栄養含有量の観点から、加工肉の代替品は、従来の肉よりも体に良いというわけではありません。

高度に加工された植物ベースのハンバーガーを食べると、牛ひき肉や七面鳥のハンバーガーとほぼ同じ飽和脂肪とタンパク質の含有量になります。しかし、それらはより高い量のナトリウムとより少ない量のコレステロールを含みます。そして、それらは高度に加工されているため、植物ベースの代替品は、大豆などの原材料が提供できる栄養強化を欠いています。

しかし、温室効果ガスの膨大な排出量をもたらす食肉生産とは異なり、植物ベースの代替品は環境に優しいことが示されています。人間などによる温室効果ガスの排出量の約14.5％は、一部には牛などの反芻動物が生産するメタンのおかげで、動物農業によるものです。Scienceの2019年の研究で は、温室効果ガスの排出量が最も少ない酪農場は、エンドウ豆を生産する平均的な農場よりも36倍多くの汚染を引き起こしていることがわかりました。

100グラムのタンパク質あたりの温室効果ガス排出量（クレジット：OurWorldinData.org）

家禽や卵など、温室効果ガスの排出量が最も少ない製品でさえ、野菜製品の排出量を上回っています。そして、牛肉は環境に多大な影響を与えますが、実際に私たちの食事摂取量に与える影響はごくわずかです-たんぱく質総消費量の37％、総カロリーの18％にすぎません。

環境を助けることは、Beyond Meat and Impossible Foodsのマーケティングの中心的な部分です。両社は、気候変動にプラスの影響を与えることが彼らの使命の中心的部分であると言います。この目標は、すべての気候に配慮した消費者にアピール自然に思われるにもかかわらず、それは、彼らが食べるものを選択することになるとしかし、アメリカ人は常に優先順位の彼らのリストの最初の地球を置くことで、最高ではありません-彼らはあっても行う環境についてのケアを。

大衆を養う

肉はアメリカの文化の根底にある部分であり、たとえそれがより大きな利益への動きであると宣伝されていても、人々に彼らの食生活を永久に変えるようにさせることは容易ではありません。

「人々はダイエットに飛び降りることができます、そして彼らはいつでもそうします」とラングは言います。「しかし、変更された食事を続けることは、人々が行うことは本当に難しいです。特に、物事が「これをあきらめなければならない」と組み立てられている場合は」、肉の代替品の場合がよくあります。

むしろ、気候変動を抑制するために消費者に肉の消費を減らすようにさせることは妥協を必要とするかもしれないとラングは言います。ブレンドされたハンバーガーに入る—肉と野菜のミックスを、全牛肉のように見えるように設計されたパティに挽きます。

ジャーナルフードクオリティアンドプリファレンスの 1月のレポートで、ラングは牛肉とキノコのブレンドで作られたハンバーガーの印象について602人のアメリカの成人を調査しました。回答者は、味、健康上の利点、環境の持続可能性、価格、目新しさなどの要素に基づいて、ハンバーガーを試す理由をランク付けするように求められました。ほとんどの回答者は、ハンバーガーを試す最大の理由として健康上の利点を挙げています。しかし、Langの意外なことに、環境の持続可能性はほとんどの回答者のリストで最後でした。

「[消費者]は「私は地球を助けると同時に食事を改善しようとしている」と言うかもしれません」と彼は説明します。「しかし、彼らがトレードオフを余儀なくされたとき、それは本当に、「私は私の食事と私の健康を改善したい、そして私が環境を救うことができればそれも良いことです」」ラングにとって、それは大きなポイントです—食物を選ぶとき、あなた自身の健康が最初であり、次に環境のより良いものであること。そして、それがあまりにも多くの犠牲を必要とするなら、あなたはより簡単な選択を選ぶかもしれません。

未来の肉

ラングは、現在の植物ベースの代替品の高い売上にもかかわらず、偽肉の時代はまだ非常に初期の段階にあると疑っています。現在、現在のマーケティングは、顧客を動揺させて、ハンバーガーを植えるように切り替えようとしています。これにより、肉を完全に放棄することに夢中にならない一部の消費者を遠ざける可能性があります。

「これは、メディアですべてか何もない命題としてフレームに入れられます：それは肉であるか肉ではないかのどちらかです」とラングは言います。彼は、平均的なアメリカ人の食事で肉の消費を減らすことは、気候変動を抑制するための重要な動きであるが、より小さな増分で行われる可能性があることを認めています。植物と肉のブレンドは、より持続可能な食生活への架け橋になる可能性があり、顧客はより少ない量の肉、したがって、より少ない二酸化炭素排出量で製品を楽しむことができます。

「私たちは、人々が物事を簡単、シンプル、そして小さくしたいと望んでいることを学んでいます」とラングは言います。「人々は彼らの食事療法および彼らの食習慣に重要なまたは抜本的な変更をする非常に困難な時間を過ごします。」

地元の食料品店の大豆パテについては、7月4日にブラートヴルストのような棚から飛ぶことはないでしょう。しかし、時間の経過とともに、自分たちの二酸化炭素排出量を意識しながら、食事に植物を追加したい肉を愛するアメリカ人により多く販売されている製品を見ることができました。