ロースト、蒸し煮、牛ひき肉：肉屋では肉の売り上げが急増しています

https://www.latimes.com/food/story/2020-03-23/butcher-shop-coronavirus-sales　からの引用です google翻訳で日本語化しています

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肉屋の店では、先週、市全体の検疫が事実上行われたことにより、売り上げが劇的に増加しました。多くの顧客が、冷凍や長い調理時間に適したカットを買い求めています。

メルローズアベニューにあるスタンディングズブッチャーリーのオーナーであるJered Standing氏は、「数日はおかしくなりました」と語りました。「月曜日は通常の月曜日より10倍多く売れました。あんな短期間でそんなに多くの肉を売るのは不可能だと思っていただろう。」

スタンディング氏は、肉屋の事件のほぼすべてがピーク時のホリデーシーズンと同様に迅速に売れていると述べたが、彼はひき肉とそれより大きくて硬いチャンクとラウンドカットの販売が特に急増していることに気付いた蒸し煮または他の時間のかかる調理方法。

「当初、私は人々がパニックになってしまうことを心配していました。そのため、誰かが10ポンドの牛肉を購入したい場合は、5ポンドに制限するかもしれません」とスタンディング氏は語った。「しかし、私はほとんどの人が店への旅行を制限したいだけであることを理解しているので、よく凍結して長持ちするカットを提案しようとします：肩のすねなどです。」

Standingが使用する調達業者の大部分は、主に牧草飼育および放牧飼育の肉をシェフやレストランに販売する小さな農場や牧場です。肉屋は近い将来在庫が十分にあるだけでなく、彼の購入の増加がサプライヤーからの大幅に削減された注文に対処するときのサプライヤーの助けとなることを望んでいると彼は言った。

スタンディングズブッチャリー

ホセ・リベラは水曜日に棚を詰め替える大規模な注文を待っているスタンディングズブッチェリーのチームが残した唯一の肉のいくつかを袋に入れました。肉屋では、コロナウイルスの発生により、市が新しい通常の状態に取り組んでいるため、売り上げが劇的に増加しています。（マライア・トーガー/ロサンゼルス・タイムズ）

「アヒル全体を供給するリバティダックファームは、自社製品の90％をレストランに販売しています」とスタンディング氏は語ります。「通常の3倍の数のアヒルを注文できれば、彼らは助けになります。」

ロスフェリスでは、社会的に遠く離れた人々が、持続可能な肉と魚介類を扱う高級肉屋のマッコールズミートアンドフィッシュCo.の前のヒルハーストアベニューの街区に潜入しました。

常連客は互いに数フィート離れて慎重に間隔をあけていました、そして彼らが待っている間彼らの携帯電話で多くをつつきました。後ろに向かってカップルが首を下げてマスクを下げておしゃべりをしていました。

サンタモニカにある肉屋のカットで、オーナーのエディシンは、可能な限り多くの顧客の大量注文に対応できるように、新しいポリシーを導入しました。

今週、シンさんは24時間前に電話で注文し、肉屋の裏の路地に車を引き寄せて、ブリスケット、ショートリブ、ポークバットを車に積むことができる予定時刻を割り当てました。彼は、店が100以上の縁石注文を満たしたと推定します、彼が言った数はおそらく今後数週間で増加するでしょう。

「先週は完全に非難されたので、今では本質的に店をテイクアウトレストランのように運営して、人々が迅速かつ効率的に出入りできるようにしている」とシン氏は語った。「結局のところ、私たちは近所の肉屋であり、人々に食べさせたいのです。」

両方の肉屋は、可能な限りコロナウイルスへの曝露を顧客とスタッフに制限するためにできることを行っており、保護具を着用し、Standing'sの場合は、顧客が列に並んでいるときに社会的距離が確保されるようにします。

「私たちは、警備員を雇って店の外に立ち、一度に1人ずつ集まらせることを考えたことがあります」と彼は言った。「しかし、これまでのところすべてが素晴らしく、穏やかでした。それがそのままであることを願っています。」