生の牛肉を食べられますか？
保健当局は、深刻な病気や死に至る可能性のある有害な細菌を殺すために牛肉を調理することを推奨しています。
しかし、調理済みの牛肉よりも生または未調理の牛肉を食べる方が、完全に安全で、より美味しく、健康に良いと主張する人もいます。
この記事では、生の牛肉を食べることが安全であるかどうかを説明し、そうすることで調理された牛肉を食べることに関連するものを超える健康上の利点が得られるかどうかを調べます。
生の牛肉は安全ですか？
生の牛肉料理は世界中で人気があります（1信頼できるソース）。
最も一般的なものは次のとおりです。
- アムステルダムのオッセンウォスト：アムステルダム発の生牛肉ソーセージ
- カルパッチョ：薄切りの生の牛肉または魚で構成される伝統的なイタリアの前菜
- カチラー：牛挽肉の水牛の肉からなるネワール族コミュニティの珍味
- ピッツバーグレア：高温で一時的に加熱されるが、まだ生またはレアであるステーキ
- タルタルステーキ：生の卵黄、玉ねぎ、その他の調味料を添えた生のひき肉
- タイガーミート：一般的に調味料と混ぜられてからクラッカーに出される生の牛肉。人食いサンドイッチとしても知られています
これらの料理を提供しているレストランもありますが、安全に食べられる保証はありません。
サルモネラ菌、大腸菌（E. coli）、赤痢菌、黄色ブドウ球菌などの病気の原因となる細菌が潜む可能性があるため、生の牛肉を摂取することは危険です。これらはすべて、調理中に熱で破壊されます（2信頼できるソース、 ３信頼できるソース、 4信頼できるソース）。
これらの細菌の摂取は、食中毒としてより一般的に知られている食中毒につながる可能性があります。
胃のむかつき、吐き気、下痢、嘔吐などの症状は、軽度から重度の範囲で、汚染された生の牛肉を摂取してから30分から1週間以内に発生する可能性があります（5信頼できるソース）。
ステーキは、内部温度が145°F（63°C）以上になるように調理し、3分間静置してからカットまたは摂取し、ひき肉は少なくとも160°F（71°C）（6）。
中程度のレアでは135°F（57°C）、レアでは125°F（52°C）の最低内部温度までステーキを調理しても、食中毒のリスクは増加しますが、それを摂取するよりははるかに少ない程度です。生。
食品医薬品局（FDA）は、食中毒を発症しやすい集団は、生または調理不足の牛肉を完全に避けることを推奨しています（7信頼できるソース）。
これらには、妊娠中の女性、幼い子供、高齢者、および免疫システムが損なわれている人（7信頼できるソース）。
概要
生の牛肉料理は依然として世界中で人気がありますが、病気の原因となる細菌が数多く潜んでいる可能性があります。
生牛肉と調理済み牛肉の栄養
牛肉は、いくつかのビタミンやミネラルを含む高品質のタンパク質源です。
3.5オンス（100グラム）の牛ひき肉の脂肪分が16〜20％のサービングには（8信頼できるソース）：
- カロリー： 244
- タンパク質： 24グラム
- 脂肪： 16グラム
- 炭水化物： 0グラム
- 砂糖： 0グラム
- 繊維： 0グラム
- 鉄：1日の価値の14％（DV）
- リン： DVの16％
- カリウム： DVの7％
- 亜鉛： DVの55％
- 銅： DVの8％
- セレン： DVの36％
- リボフラビン： DVの14％
- ナイアシン： DVの34％
- コリン： DVの14％
- ビタミンB6： DVの21％
- ビタミンB12： DVの115％
生の牛肉を食べることの支持者は、その栄養素が消化と吸収のためにあなたの体により容易に利用できると主張しています。
生の牛肉と調理された牛肉の栄養吸収を比較する研究は、深刻な病気や死のリスクを知っている生の牛肉を人間に提供するのは非倫理的であるため、不十分です。
ただし、このトピックに関する研究はマウスで行われています。
ある古い研究では、体内の主要な抗酸化物質であるグルタチオンペルオキシダーゼの活性は、セレン欠乏のマウスでは著しく低かったと述べています。
これらのマウスに生または加熱牛挽肉を8週間与えて、セレン濃度を回復させ、グルタチオンの抗酸化活性を高めました。
生の牛肉からのセレンの補充により、グルタチオンペルオキシダーゼが127％増加したことがわかりました。9信頼できるソース）。
これらの結果がセレンまたは他の栄養素が不足している人間につながるかどうかは現在不明です。
生の牛肉消費の擁護者はまた、牛肉を調理する過程で栄養素の含有量が減少すると主張しています。
生の牛肉とグリルまたは焼き牛肉のビタミンB12含有量を評価したある研究では、牛肉を揚げたときを除いて、生の牛肉と比較して32％ビタミンB12含有量が減少したことを除いて、両者間に有意差はありませんでした（10信頼できるソース）。
同様に、以前の研究では、生肉と焼き肉の葉酸含有量に有意差はありませんでした。牛肉にはこのビタミンが少量含まれています（11信頼できるソース）。
最後に、牛肉のタンパク質含有量は、肉を高温で長時間調理した場合に比べて、低温で短時間調理した場合に比べて消化されにくい傾向があります。
ある人間の研究によると、牛肉のタンパク質は、194°F（90°C）で30分間調理した場合、131°F（55°C）で5分間調理した場合と比べて、適度に消化しにくい12信頼できるソース）。
調理済み牛肉と生牛肉を栄養学的に比較した研究では、ビタミンB12（揚げた場合を除く）または葉酸に有意差はありません。肉を高温で長時間調理すると、牛肉のタンパク質含有量が消化されにくくなる可能性があります。
肝心なこと
牛肉などの動物由来のローフードは、病気を引き起こす細菌で汚染されている可能性が最も高いです。
したがって、保健当局は生の牛肉やその他の肉を消費しないようにアドバイスしています。
生の牛肉を食べることは、その栄養素の利用可能性と含有量の点で調理された牛肉よりも健康であるという主張は、現在の研究ではサポートされていません。
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