242020.05

ミシュランの3つ星シェフDominique Crennがレストランでの肉の使用を禁止

食事が気候危機にどのように影響するかについての話し合いは、この1年で急増しており、2019年8月に発表された国連の報告書では、食肉を減らし、食品廃棄物を減らすことで地球を救うことができると示唆しています。

ですから、一流のシェフたちが立ち上がって注目を集めているのも当然のことです。

ミシュランの3つ星を獲得した先駆的なレストラン経営者であるDominque Crennは、大成功を収めたサンフランシスコの飲食店のポートフォリオで肉を提供しないことを発表しました。

「肉は複雑です」と彼女は肉を使わない決定についてのインタビューでCNNトラベルに話しました。「私たちは私たちが住んでいる生態系に注意を払い、即座の満足と他者の要求のためにそれを破壊しないようにする必要があります。」

ときどきあいまいな食物起源の世界を懸念して、クレンは、メニューから肉を完全に取り除くことが最も簡単であると判断しました。

世界で最も安いミシュランの星付き料理

ミートフリーメニュー

この決定は、突然ではありませんでした。クレンの人気レストランは、伝統的なフランス料理に野菜と魚を中心としたひねりを加えた料理で知られています。

「 2015年に私がプチクレンを開いて以来、人々は話していませんでした、それは完全に菜食主義者とペスカタリアンであり、私たちはそこに肉がありませんでした」とクレンは言います。「しかし、私はそれを宣伝しなかった。

「そしてその後、アトリエは過去2年間肉を含まない状態でした。」

2020年にサンフランシスコのSalesforceタワーでオープンする予定の、クレンの次期プロジェクトであるブティッククレンも、ベジのみに設定されます。

フランス北西部ブルターニュ地域の農場で育った子供として、クレンは2018年にCNNトラベルに「土壌への多くの配慮とつながり」があったという文化に没頭しました。

「私がここに来たとき、それが私にとって非常に重要でした、私がそのビジネスに入るなら、私は食べ物がどこから来ているのかを理解する必要がありました」と彼女は付け加えました。

クレンは、野菜、魚、肉など、自分の農産物を自分で調達しています。多くの場合、彼女は自分の農場で野菜を栽培しています。

「私はペスカタリアンではなく、ベジタリアンではありませんが、意識的な人でもあります」とクレンは言います。「そして、今日私たちが肉を固定する方法の影響が良くないことを知っています。それは私たちを殺し、地球を殺しているのです。」

ミシュランの3つ星を獲得した先駆的なレストラン経営者であるDominque Crennは、大成功を収めたサンフランシスコの飲食店のポートフォリオで肉を提供しないことを発表しました。（ジョーダンワイズ/クレンダイニンググループ）

クレンは問題に対処する責任があると感じている一方で、「誰にも何かを課す」ことを試みていないと述べています。

その代わりに、シェフは人々が彼らの食事の結果について考えて、そして彼ら自身の結論に来ることを望んでいます。

そして、クレンは完全菜食主義のいくつかの良い点を見ていますが、彼女自身または彼女のレストランでその食事療法を採用するつもりはなく、市場で入手可能な完全菜食主義者製品の起源について懸念を表明しています。

魚については-ええと、今のところ、一部のレストランではまだメニューに載っていますが、Crennはその選択を検討し続けます。

「魚も問題だ」とクレンは言う。「だから、もし私がすべてベジタリアンになっても、数年後に驚かないでください。」

今年の初めに診断を受けた結果、癌がなくなったことを最近発表したクレンは、彼女の信念について声高に情熱を傾けていることで知られています。

彼女は外食産業と料理芸術における男女共同参画の擁護者です。

クレンは、2016年の「世界のベストレストラン50」のリストで世界最高の女性シェフに選ばれたことを光栄に思っていますが、女性には別のカテゴリがあることにも不満を示しました。

彼女の新しい肉を含まない料理哲学に対する反応は、圧倒的に前向きで支持的であると言います。

しかし、もしネズアイヤーが高級料理で肉の不可欠な場所に抗議するならば、クレンはそれらをすくめるでしょう。

「決定は私のゲストが望むものから来ません。決定はこの惑星が必要とするものから来ます。地球がより良くなるために我々が人間として作る必要があるどんな決定」と彼女は言います。

「私は自分の環境や惑星、そして私自身のために最善の決断を下そうとしています。しかし、誰かにそうすることを強制するわけではありません。

しかし、私が求めているのは、私は本当に人々に彼らの行動と彼らの行動について、そして彼らが彼ら自身にどのような影響を与えることができるかについて考えて欲しいです。そして、それはとても簡単です。ささいなことはとても長い道のりを行くでしょう。」

THE BEEF NEWS:牛肉ニュース

牛肉ニュースをbot的に採取して備忘録にしています

0コメント