食中毒を避けるためのお肉の適切な取り扱い

生肉は皆さんはどう扱っていますか？アメリカ農務省での最新調査結果が出ていましたので記録します。

米国農務省（USDA）の調査によると、個人は生のお肉を洗ったりすすいだときに、病気の危険にさらされています。

「料理と食事は、家族や友人と一緒に過ごす私たち全員にとって特別な機会です」と、米国食品医薬品局の食品安全担当副次官ミンディ・ブラシャーズ博士は述べています。「しかし、これらの調査結果の公衆衛生への影響は、すべての人の関心事でなければなりません。消費者がお肉を洗った後に効果的に掃除していると思ったとしても、この研究はバクテリアが他の表面や食物に容易に広がることができることを示しています。お肉を洗わないことがベストプラクティスです。」

観察研究の結果は、表面が効果的に洗浄および消毒されていない場合に、どのように細菌が広がりやすいかを示しました。USDAは、家でお肉や肉を準備する際に病気を防ぐのに役立つ3つの簡単なオプションを推奨しています。

1. 生の肉や鶏肉を処理および準備する前に、野菜やサラダなど、調理されない食品を準備することで、リスクを大幅に減らします。

o 生のお肉を洗った参加者のうち、60％がお肉を洗うかすすぎた後、シンクに細菌がいました。さらに心配なのは、シンクをきれいにしようとした後、14パーセントがまだシンクに細菌が残っていることです。

o 生のお肉を洗浄した参加者の26％は、その生のお肉から細菌をレタスを食べる準備ができた状態に移しました。

2. 生の肉や鶏肉、またはそれらのジュースに触れたり、汚染されている可能性のある表面を完全に洗浄して消毒します。

o 生の鶏肉を洗わなかった参加者のうち、31パーセントが未処理の鶏肉から細菌をサラダレタスに移動させることができました。

o この高い二次汚染率は、効果的な手洗いの欠如と、流し台と調理器具の汚染によるものと思われます。

 洗面台とカウンタートップを熱い石鹸水できれいにしてから、消毒剤を塗ります。

 生の肉や鶏肉を扱った後は、すぐに手を洗ってください。水で手を濡らし、石鹸で泡立ててから、20秒間手をこすります。

3. 食用温度計で測定された安全な内部温度に肉と鶏肉を調理することにより、細菌を引き起こす病気を破壊します。

o 牛肉、豚肉、子羊肉、および仔牛肉（ステーキ、ロースト、チョップ）は、62.8℃で安全に食べることができます。

o ひき肉（ハンバーガー）は71.1℃で安全に食べることができます。

o お肉類（全体または地面）は73.9度で安全に食べることができます。

 塩水、酢またはレモン汁で肉やお肉を洗浄、すすぎ、または塩漬けしても、細菌は破壊されません。生のお肉に何か除去したいものがある場合は、湿ったペーパータオルでその場所を軽くたたいて、すぐに手を洗ってください。

「誰もが食品による病気の予防に果たす役割を担っています」と、USDAの食品安全検査サービス（FSIS）の管理者Carmen Rottenbergは述べています。「子供、高齢者、免疫システムが損なわれている人は特に危険にさらされていることに留意してください。生の肉や鶏肉を洗ったりすすぎたりすると、バクテリアがキッチンの周囲に広がるため、リスクが高まりますが、生の食品を扱った直後に20秒間手を洗わないことは危険です。

米国疾病対策予防センターは、毎年数百万人のアメリカ人が食物媒介性疾患で病気になり、およそ128,000人の入院と3,000人の死をもたらすと推定しています。

［出典元］

https://www.usda.gov/media/press-releases/2019/08/20/washing-raw-poultry-our-science-your-choice

https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/never-wash-raw-chicken/

https://www.cdc.gov/foodsafety/chicken.html?CDC_AA_refVal=https%3A%2F%2Fwww.cdc.gov%2Ffeatures%2Fsalmonellachicken%2Findex.html