肉に、または肉に：日本の細胞農業の未来

日本は持続不可能な食肉消費をめぐって、さまざまな課題に直面しています。しかし、ピボットしてビーガンになる答えは？あるいは、細胞農業は国の肉食欲求を満たすのに役立つのでしょうか？

https://www.japantimes.co.jp/life/2020/04/11/food/vegan-meat-japanese-food/#.XskRdmj7SUk　からの引用です（google翻訳で日本語化しています）

カップヌードルの立方体の肉が「本物の」肉ではないのに気づきますか？もしそうなら、あなたは気にしますか？もし私たちの食肉供給の未来がそれを頼りにしたらどうでしょうか？

「ビーガニズムは万人向けではありません」と、インテグリカルチャーインクの創設者である羽生結城氏は言う。東京を拠点とするスタートアップセットで、実験室で育てられたフォアグラを来年、国内の高級レストラン市場に売り込む。これは、2018年に国の3000万人の訪問者の5％と比較して、人口のわずか2.1％がビーガンである日本で特に当てはまります。

国際的には、肉の環境への負の影響に対する意識の高まりのおかげで、菜食主義が増加しています。国連食糧農業機関によると、世界的には、家畜が温室効果ガス排出の14.5％を占めています。現在の消費レベルでは、パリ協定の世界的な排出削減目標は達成されていませんが、セクターは前例のない成長を見せています。

食肉愛好家：IntegriCulture Inc.の代表取締役社長である羽生結城は、彼の非営利団体、精進肉プロジェクトによって開発された漫画を持ち、家庭で細胞で育てられた肉を作るレシピを共有しています。ステファン・ジャービス

全体像は、日本のストーリーが大きく書いたものです。2005年、日本食の主なタンパク質源として肉が魚に取って代わった。以降、需要は国内生産を上回り、2023年までに国内食肉産業は2兆6千億円（約230億ドル）に達すると予測されている。食料自給率がわずか37％である日本では、これは政府の脱出には至っていない。通知。2019年に、政治家とビーガン関連グループや非政治組織の代表で構成される「Vege評議会」を結成し、「細胞農業」、つまり実験室で育てられた、または培養された肉への270万ドルの投資に貢献しました。

「肉」を主流にする

IntegriCultureで製造されているような培養肉は、動物から抽出された細胞から作られ、培養液⁠—細胞が食品として使用する水、塩、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、栄養素の混合物で育てられます。製造業者はそれが「本物」のように味がし、わずかなエネルギーでわずかな土地で生産できると主張しています。

一方、Vege評議会のメンバーであり、Tokyo Vegan Meetup Nadia McKechnieの共同創設者によると、評議会は主に、ベジタリアンやビーガンダイエットの特定の要件について観光志向のビジネスを教育することに焦点を当ててきました。うまくできていれば、食事制限に対応する必要性の認識を広めることは、国全体の数十億ドル規模の植物ベースの市場から利益を得るとともに、気候目標を達成するのに役立ちます。

細胞肉も、日本の公的レーダーにまだ広く登録されておらず、羽生氏は、「日本の受容性は、米国やヨーロッパの研究と同じように出てくる」と羽生は言う。

日清食品ホールディングスと弘前大学の共同2019年の世論調査で、業界についてほとんど知識のない回答者に「細胞肉を試してみませんか？」「強く同意する」と回答したのはわずか6％、21％は「ある程度同意する」、44％は「ある程度同意する」または「強く同意する」と回答しました（29％は意見なし）。しかし、すでに細胞肉の実用的な知識を持っている人の中で、間違いなくそれを試してみたいと思っている人の割合は20％に上がりました。

しかし、「このような調査は世界中で何度も行われてきましたが、重要なこと、つまり実際の製品が欠けている」と言う羽生にとって、これは十分ではありません。

養殖肉の前方へのクリープは日本の消費者から逃れたかもしれませんが、それは世界の企業、政府、投資家にとって今の味です。世界第2位の肉生産企業であるTyson Foodsなどの食肉業界の巨石からも大きな注目を集めています。

日本では、牛肉の生産者である鳥山筑三食肉、魚介類のサプライヤーである粟野食品グループ、および前述の日清は、この業界に投資している企業のほんの一部です。など、その他、大塚食品、三井物産と西本株式会社は、インポッシブルバーガーなどの人気製品の静脈に、植物から作られた「小説ビーガン肉の代替品」の開発の後ろに自分の体重を入れています。

企業規模の研究開発が舞台裏で刻々と進んでいるにもかかわらず、羽生は製品を主流化することに一生懸命です。

自家製ムーブメント

IntegriCultureの羽生は昼間は賢いCEOですが、夜になると彼は細胞農業への情熱を解き放ちます。IntegriCultureと並んで、彼は細胞性農業を多くの人の手に渡そうとする非営利目的であるShojinmeat Projectを運営しています。野心：消費者の受容性を高める。戦略：日本のアニメへの深い愛を利用する。

精進肉は、毎週オープンアクセスの「ミートアップ」を主催し、誰でも家で作ることができる細胞で育てられた肉のレシピをマンガの形で配布しています。

「私が知る限り、東アジアでジェネレーションZに到達するための最良の方法は、そのうち5億個ありますが、アニメとマンガです」と羽生は言います。「それはDIYのバイオハッキングと想像力豊かな思考の喜びを伝えることです。」

交流会は多くの若い科学ファンや漫画ファンのホストとなっていますが、科学技術振興機構（JST）の政府関係者も参加しました。6か月の出席の後、JSTはさまざまな細胞ベースの肉プロジェクトに2000万ドルを割り当てました。羽生は、これを待ち合わせのリラックスした性質にあると考え、想像力に富んだ思考の場を作ります。

「IntegriCultureに投入されたのは（資金の）ほんの一部ですが、最も重要なことは、商業化の洞察を備えた細胞ベースの肉を特に対象とした最初の数百万ドルの政府資金です」と羽生は言います。「それは単なる学術的なものではありません。」

ケンブリッジ大学の化学博士号は、両親のトースターとマイクロ波の間で細胞を成長させるために必要なバイオリアクターを最初にセットアップしました。「従来、大企業や大学が新技術の開発を推進しています」と彼は言います。「 『退屈だ、市民運動が主導するほうがおかしい』と思った」

羽生は、IntegriCultureのCulNetシステムバイオリアクターが家庭、地域社会、そして産業規模で存在する未来を見ています。所有者は、自分の肉を「デザイン」して、味と栄養素のプロファイルを変更して特製料理を作成できます。

羽生は低肉食への関心の高まりを認めていますが、それが「誰にとっても必要なオプション」であるとは感じていません。特に日本では、ビーガンは傲慢であると認識されています。彼らは道徳的に優れているという印象を与えます。」

突き出し：ベジタリアンの藤沢由美は、肉食者のグループで唯一の菜食主義者になることは、社会的および専門的に挑戦することであると認めています。 | ステファン・ジャービス

突き出し：ベジタリアンの藤沢由美は、肉食者のグループで唯一の菜食主義者になることは、社会的および専門的に挑戦することであると認めています。| ステファン・ジャービス

東京で最初のビーガンバー、Hallogalloの経営者ユキダニエルズは、それ以外のことを考えています。彼女は日本が新しい肉の供給を必要としていることを確信していません：彼女はむしろ野菜がまともなPRを得たいと思っています。ダニエルズが羽生に同意するのは、特に日本の料理を共有する文化では、穀物に逆らうのは難しいということです。

ダニエルズと彼女のパートナーが友人と出かけるとき、彼らはしばしば安楽のために食べ物を忘れます。しかし、これは同僚と食事をするときの選択肢ではない、と現在のベジタリアンで野心的なビーガンである藤沢由美は説明しています。

「あなたが菜食主義者であると言うとき、人々は「Errrr」のようなものです」と藤沢は言います。「彼らはベジタリアンメニューのあるレストランを見つけなければなりません。…私は5年間秘書であり、上司と多くの夕食会に行かなければなりませんでした。それが起こるはずがないので（私は菜食主義者でした）私は言うことができませんでした。人々は私をレストランに連れて行きたくないでしょう。」

マッケニーはまた、ビーガンだと他の人に話すのに苦労している日本の人々の数にも関心を持っています。それは、国内需要がほとんどない、つまり業界が対応していないという錯覚を与えます。

「肉を食べたくない日本人もいますが、クローゼットの中にいます」とマッケニーは言います。「人々は日本に巨大な市場があることを知りません。マスコミでは菜食主義について誰も話しません。データも製品もほとんどありません。」

成長の可能性

まとめると、日本の新生ビーガンムーブメント、肉への欲求、新技術を試す意欲が羽生を支えています。土地の不足と継続的な資金への関心をミックスに加えると、シーンは彼の望ましい将来に向けて設定されるかもしれません。しかし、養殖肉に対する障害は、他の国と同じように日本でも同じです。コストが下がり、許容度が上がることが予想される場合でも、テクノロジーが大規模に提供でき、新しい肉の代替品と競合できるかどうかはまだ分からない。短期的には、日本はタンパク質源の多様化に注力する必要があります。

羽生氏は気難しいことはありません。実際、彼は新しいビーガン肉の代替品が養殖肉への長期的な移行をサポートすると業界の専門家が同意しています。「3年間で物事は今日とそれほど変わらないように見えます」と彼は言います。「10年後には、植物ベースの代替品がさらに増えるでしょう。セルベースは、市場の0.1％未満です。（しかし）その後、変化はペースで予測されます。」